Die Rumproduktion begann in Trinidad im späten 18. Jahrhundert, als Zuckerrohrplantagen auf der Insel angebaut wurden. Zucker war das Hauptprodukt, aber die Plantagenbesitzer erkannten schnell, dass der überschüssige Melasse, ein Nebenprodukt bei der Zuckerproduktion, zur Herstellung von Rum verwendet werden konnte.

Die Rumproduktion wuchs im Laufe der Zeit und erreichte in den 1940er Jahren einen Höhepunkt, als Trinidad & Tobago der weltweit größte Rumexporteur war. Heute produziert das Land verschiedene Arten von Rum, von leichtem, klarem Rum bis hin zu dunklem, schwerem Rum mit einem hohen Gehalt an Melasse.

Die wichtigsten Brennereien in Trinidad & Tobago sind Angostura, Fernandes und Caroni. Angostura ist am bekanntesten für seine bittersüßen Angostura-Bitters, aber das Unternehmen produziert auch eine Vielzahl von Rum-Sorten, darunter den beliebten Angostura 7 Year Old Rum. Fernandes produziert seit über 100 Jahren Rum und ist bekannt für seine Marke 1919, einen mehrfach prämierten Premium-Rum. Caroni war früher eine der größten Zuckerplantagen in Trinidad, bis sie 2003 geschlossen wurde. Die Brennerei produziert jetzt Rum aus alten Caroni-Beständen, die als Sammlerstücke sehr begehrt sind.

Trinidad & Tobago ist auch bekannt für seine einzigartige Methode der Rumreifung, die als "solera system" bekannt ist. Dabei wird Rum aus verschiedenen Fässern unterschiedlichen Alters gemischt, um eine gleichmäßige Qualität und Geschmacksprofil zu erreichen. Dieses System wird von vielen Brennereien in Trinidad & Tobago angewendet und ist ein wichtiger Teil der dortigen Rumproduktion.

Insgesamt ist die Rumproduktion ein wichtiger Wirtschaftszweig für Trinidad & Tobago und die Brennereien des Landes haben weltweit Anerkennung für ihre hochwertigen Produkte erhalten.